<span class="answer">導讀</span>干煸菜是我最喜歡的一種烹飪方式，不管什么蔬菜，干煸之后都有一種沁入心脾的香味，好吃不油膩，滋味濃郁，深受吃貨們的喜歡無論是豆角還是茄子，藕條還是魷魚，都能做....<p>干煸菜是我最喜歡的一種烹飪方式，不管什么蔬菜，干煸之后都有一種沁入心脾的香味，好吃不油膩，滋味濃郁，深受吃貨們的喜歡無論是豆角還是茄子，藕條還是魷魚，都能做出豐富的鮮香味請教了幾位有多年烹飪經(jīng)驗的大廚，為大家整理了十款美味的干煸菜譜，下面我們就來說一說關于干煸菜系列做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!</p><img alt="干煸菜系列做法（整理出十款干煸菜）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/633630308.jpg"/><p>干煸菜系列做法</p><p>干煸菜是我最喜歡的一種烹飪方式，不管什么蔬菜，干煸之后都有一種沁入心脾的香味，好吃不油膩，滋味濃郁，深受吃貨們的喜歡。無論是豆角還是茄子，藕條還是魷魚，都能做出豐富的鮮香味。請教了幾位有多年烹飪經(jīng)驗的大廚，為大家整理了十款美味的干煸菜譜。</p><p>干煸魷魚</p><p>食材：魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽</p><p>做法：</p><p>1. 新鮮魷魚洗凈，洗時先將頭及內臟一并拉出，去掉內臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開，兩半或四半皆可。</p><p>2. 面粉加雞蛋加清水適量，和成面糊。將切好的魷魚圈蘸上均勻的面糊。</p><p>3. 鍋內多加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用。</p><p>4. 另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生后即可著火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。</p><p>干煸蝦</p><p>食材：新鮮基圍蝦、姜絲、干辣椒、大蒜、香蔥。</p><p>做法:</p><p>1、將蝦去頭須腳，瀝干水分；</p><p>2、起油鍋，油量略多，油溫熱時下姜絲，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；</p><p>3、毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油；</p><p>4、變色之后就倒少許花生油： [1]</p><p>5、加入炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽、糖、料酒、香蔥段，翻炒均勻出鍋。</p><p>干煸藕條</p><p>食材：紅椒絲少許；蓮藕半根；花椒少許；鹽適量；白糖少許；蔥段少許；熟芝麻少許；醋少許；醬油少許</p><p>做法：</p><p>1、 蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水里浸泡15分鐘左右，撈出沖洗干凈后充分瀝干水份。</p><p>2、 把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌勻。</p><p>3、 熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好淀粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。</p><p>4、 再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油。</p><p>5、 鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油后翻勻起鍋。</p><p>干煸土豆</p><p>食材：藤椒；土豆；鹽；油；水；干辣椒；冰糖；大蒜</p><p>做法：</p><p>1、 水燒開，將土豆煮到七分熟。</p><p>2、 入油燒開，小火炸土豆至表皮酥脆。</p><p>3、 留一點油在鍋里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖漿色出現(xiàn)。</p><p>4、 倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和鹽調味，直到顏色趨向濃郁，起鍋開吃。</p><p>干煸四季豆</p><p>食材：四季豆300克；花椒2克；干辣椒七八個；蒜2瓣；糖3克；味精少許</p><p>做法：</p><p>1、 豆角洗干凈，掰成小段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。</p><p>2、 鍋中下適量油（比平時炒菜要多一點），油3成熱時下豆角，馬上下鹽。</p><p>3、 中火慢煸至豆角起皺微焦，火不能大，不然外面焦了里面還沒熟。這個過程會有點長，要有點耐心。</p><p>4、 豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒，炒出香味，加糖少許，味精。</p><p>干煸小黃花</p><p>食材：小黃魚300克，無頭；青紅美人椒；蔥；姜；蒜；鹽；糖；雞精；料酒；胡椒粉；醬油；淀粉</p><p>做法：</p><p>1、 蔥姜片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻腌制20分鐘，玉米淀粉80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻，再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊。</p><p>2、 油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。</p><p>3、 再炸一次，小魚更脆。</p><p>4、 由于使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。</p><p>5、 鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片，再放入小黃魚。</p><p>6、 加入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。</p><p>干煸魚片</p><p>食材：草魚片、蒜、香辣花生、蛋清、干辣椒、生抽、糖</p><p>做法：</p><p>1、 魚片用香辣泡面調味包、淀粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上。</p><p>2、 蒜切片，干辣椒剪成2節(jié)。</p><p>3、 鍋內入油，放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃。</p><p>4、 將煎好的魚片推在鍋一邊，加入蒜片爆出香味。</p><p>5、 繼續(xù)加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少許的生抽、糖，將這些材料用鏟子翻炒均勻，動作要輕哈，以免弄破魚片。</p><p>6、 出鍋前撒入香辣花生，稍微翻炒下即可。</p><p>干煸菜花</p><p>食材：花菜；五花肉；青紅椒；蔥姜蒜；花椒；干紅辣椒</p><p>做法：</p><p>1、 菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后切片備用。</p><p>2、 五花肉切片.蔥姜蒜切片.干紅辣椒剪碎備用。</p><p>3、 起油鍋，下入五花肉，小火煎至微黃。</p><p>4、 下入蔥姜蒜和干紅辣椒.花椒爆出香味。</p><p>5、 下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一點點糖調味。</p><p>6、 小燜至菜花變軟，添加青紅椒繼續(xù)煸炒，當青紅椒變色，添加適量鹽和味精即可。</p><p>干煸小排</p><p>食材：仔排；蔥；姜；干辣椒；料酒；鹽；油；糖；椒鹽</p><p>做法：</p><p>1、 仔排洗凈切小段，加入料酒、鹽、姜片抓勻腌30分鐘。</p><p>2、 鍋入油燒至6成熱，下入排骨。</p><p>3、 炸至金黃色撈出，瀝干油備用。</p><p>4、 鍋留底油，放入蔥花、姜片、干辣椒爆香。</p><p>5、 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。</p><p>干煸杏鮑菇</p><p>食材：杏鮑菇；大蒜；干辣椒；鹽；雞精</p><p>做法：</p><p>1、 順著杏鮑菇的紋理撕成長條，越細越好。</p><p>2、 鍋燒熱，先不要放油，杏鮑菇絲下鍋中火慢煎，去掉水分。</p><p>3、 干煸到杏鮑菇絲變軟，放適量的油小火慢煎，注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。</p><p>4、 繼續(xù)干煸至杏鮑菇絲呈現(xiàn)淺金黃色，加入蒜末和干辣椒丁翻炒。</p><p>5、 等杏鮑菇絲變金黃色，加少許鹽和雞精調味，起鍋。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！