用料：面粉600克、芹菜2棵、驢肉500克、生抽少許、鹽少許、花椒水1碗、姜末少許、蔥1棵、花生油2勺。1、面粉和水放入盆里，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻。2、把驢肉切成片，剁成碎。3、邊剁肉邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復。4、剁好肉餡后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然后帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆。5、再加入蔥末姜末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味。6、后加入花生油拌勻，可鎖住水分。7、然后把芹菜摘洗干凈，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻。8、面團已經松弛的很好了，揉勻，揪成小劑子，搟成薄皮。9、拿一個餃子皮，包入餡料。10、兩手捏緊放上蒸鍋即可。