帶魚皮不需要處理。帶魚皮是一層銀白色的物質，是由帶皮脂分泌出來的一種脂肪，并不是真正的魚鱗。銀脂通常不用刮掉，因銀脂是一種無腥味的脂肪，本身具有一定營養(yǎng)價值，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤；并且銀脂能夠保證帶魚在烹飪時的完整性，使其不易破碎。