海螺冷水煮。若使用熱水煮，在海螺肉進入熱水的一瞬間，所有的海螺肉都會迅速收縮到尾部。這樣煮出來的海螺吃起來比較硬，而且不容易被挑出來。在蒸的時候建議放入一些姜絲和料酒在水中，能有效去除海螺肉中的腥味。