會(huì)。金針菇保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或濕度比較大，都會(huì)造成黃褐色。如果沒(méi)有異味或者腐爛現(xiàn)象，就不要緊。但如果聞著有腐爛酸味，摸著很粘手，就是變質(zhì)了。一般菌類食材粘手是腐敗的前奏。不能再食用了，容易引起食物中毒。金針菇如何保存：1、真空冰箱冷藏，買(mǎi)回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。2、如果是真空包裝打開(kāi)過(guò)的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。3、鹽水浸泡保存，新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。4、散裝吸水保鮮，如果買(mǎi)回來(lái)的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分。5、然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。