熏肉是涼熏。熱熏會導致肉變得軟爛，不僅容易碎，而且還容易變質。熏肉的時候氣溫不能過高，建議熏肉溫度在10度以下。若溫度過高，在晾曬時會吸引蚊蟲，導致肉變質。熏制時可以使用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，在這個過程中松樹枝、香蒿等香味也會浸入肉中，食用味道會更好。