1、為人體提供能量：油在體內(nèi)能氧化成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量供生命活動(dòng)需要。2、提供必需的脂肪酸：必需脂肪酸是人體不能合成的，需由食物脂肪來提供，如果膳食中長期缺乏，將會(huì)對人體帶來很大的危害。3、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑，可促進(jìn)其吸收和利用。