炸肉起泡沫時，可以用勺子將泡沫撇掉?；蚴窃谡ㄖ频倪^程中，添加適量的花椒?；蚴秤名}，也可避免油起沫。炸肉使用的油溫不宜過高，以免將肉炸糊影響口感，而且在炸肉時，可以將炸肉進行二次復炸，可以使炸肉的口感變得更加酥脆。