鹵蹄膀要鹵2個小時。豬蹄要鹵得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質含量較重，在鹵制時需要小火鹵制，鹵水沸而不騰，若大火鹵制則鹵水易黏稠，肉皮易開裂。