龍筋是鱘魚身上的。“龍筋”是指鱘魚體內的筋，確切來說，龍筋是鱘魚的骨髓，與其它動物有所不同的是，鱘魚骨髓就跟一根透明的軟體膠棒一樣晶瑩剔透，并且彈性十足。當一條巨大鱘魚呈上來后，專業人士只需簡單處理鱘魚頭部，接著將它全身沖洗干凈，就可開始抽龍筋，首先用刀小心翼翼將鱘魚尾部劃開，輕輕將脊椎骨邊緣鋸開，露出晶瑩剔透的骨髓，捏著魚尾輕輕向外拉，直到將骨髓完全取出為止。