黑木耳泡發(fā)可用冷水也可用熱水，冷水泡1~2小時，熱水泡20~30分鐘，不宜浸泡時間過長，不僅會使空氣中的細(xì)菌等微生物大量滋生，營養(yǎng)物質(zhì)也會有所流失，食用后會對人體健康不利，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。 木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國內(nèi)有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。