紫皮蒜。正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜，這種大蒜品質(zhì)高，蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，久放不變味，是醋泡大蒜的首選品種，挑選時看準(zhǔn)大蒜外皮干凈、帶有光澤，無損傷和爛的就好，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽、發(fā)霉、軟爛、顏色發(fā)暗、帶有異味的大蒜就不要買。