腌咸肉晾曬之前燙一下可以除去臘肉表面的雜質，而且還能將臘肉的油汁封住，另外，也可以很好的預防臘肉表層生長一些霉斑，也很大程度上保證了后期臘肉的口感問題，減少了臘肉因為細菌不能晾曬出成品的幾率。