魚冷凍之后，其中蛋白質(zhì)、脂肪等比較穩(wěn)定性且量大的營養(yǎng)成分依然存在。魚的營養(yǎng)流失主要是其中的水分結(jié)晶，破壞了細(xì)胞，從而導(dǎo)致其中營養(yǎng)成分的破壞和流失。魚冷凍的時(shí)間越長，其營養(yǎng)成分流失越多。