橄欖油在溫度低于7攝氏度時凝固是正常的，橄欖油會凝固是因為橄欖油里面含有單不飽和酸，這種物質在較低的溫度下就會凝固，且含有不飽和脂肪酸越高的橄欖油越容易凝固。另外，任何純凈的液態植物油，在環境低于凝固點的時候都會凝固，只要解凍即可正常使用。