是因發(fā)面時(shí)間太長(zhǎng)或酵母放太多。發(fā)面是利用酵母菌無(wú)氧呼吸的發(fā)酵作用。酵母菌在無(wú)氧呼吸時(shí)，分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)中充滿氣泡，使面團(tuán)的體積膨大。