蒸饅頭上層先熟。熱空氣比冷空氣輕，下層的空氣被加熱后就往上升，蒸氣從下面到達(dá)上面，到達(dá)鍋蓋頂時，蒸氣又從上面向下走，所以氣壓先從上往下走，饅頭也就先從上向下熟。熱量傳遞有三種方式，分別是熱傳導(dǎo)、熱對流和熱輻射，蒸鍋里主要是熱對流的方式傳遞熱量，而不是熱傳導(dǎo)。