偏高。每100克蕎麥熱量為324大卡，口感比較粗糙，可以直接用來蒸米飯或煮粥，磨成粉可做成饅頭，面條等面點(diǎn)，雖然蕎麥熱量偏高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蕎麥中的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米，小米，小麥，高梁，且蛋白質(zhì)中含18種氨基酸，組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似，纖維素含量是大米的6倍，適量食用有很好的養(yǎng)生功效。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；