包子是冷水蒸。蒸包子時應把包子放到鍋里的冷水中，把包子放到籠屜上蒸，如此可以使包子受熱均勻，包子也會隨著冷水慢慢升溫而加熱，蒸出來的包子也比較松軟可口。但如果等水燒開之后再上鍋蒸包子，就會導致蒸出來的包子軟硬不均，影響食用口感。另外上鍋蒸包子的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，可以防止包子破皮。