1、榨取方式：精煉橄欖油是通過化學溶劑浸出法，從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油。初榨橄欖油是采用機械物理方法（包括清洗、傾析、離心或過濾）直接從油橄欖果實中制取的油品。2、酸度不同：初榨橄欖油的酸度低于2%，符合食用油標準。精煉橄欖油的酸度在0.3%及其以下。3、價格不同：因為精煉橄欖油的制作過程非常繁瑣，因此價格相比初榨橄欖油更貴。