肉反復(fù)解凍2次能吃，但不建議吃。冰箱的冷凍溫度并不能將細(xì)菌殺死，只是溫度低，使得細(xì)菌繁殖能力大大下降。在將肉類(lèi)解凍的過(guò)程中，肉類(lèi)表面的溫度升高，冰霜溶解，細(xì)菌也開(kāi)始活躍，而且由于解凍的環(huán)境是濕潤(rùn)的，所以細(xì)菌繁殖的速度也會(huì)增加，反復(fù)冷凍的過(guò)程無(wú)疑是給了細(xì)菌多次繁殖的機(jī)會(huì)，細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)，從而使肉本身的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉。 肉類(lèi)：肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(zhì)（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以?xún)?nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類(lèi)蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類(lèi)需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。