當(dāng)前位置:首頁(yè)>標(biāo)簽>東北凍梨是怎么變黑的
東北凍梨是怎么變黑的東北凍梨是怎么變黑的,梨在冷凍標(biāo)準(zhǔn)下,會(huì)破壞梨的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚,在多酚氧化酶的催化作用下會(huì)產(chǎn)生有色的化學(xué)物質(zhì),進(jìn)而使梨呈現(xiàn)黑色。東北凍梨通常是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,把凍梨洗干凈后,即可直...
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