會更甜。1、味覺對比效應：傳統上認為，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸四種味道，也被稱為‘基本味道’。味覺是一個非常復雜的體系，各種味道間絕不是相互獨立的，之間存在著“協同增效”、“對比加強”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關系。少量咸味和大量甜味之間具有對比加強作用，低濃度的咸味能夠突出食物的甜味、鮮味，同時減輕苦味。所以在西瓜上適量撒點鹽，不僅讓西瓜的甜味更突出，而且這種甜還更加生動。甜味被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺對比效果。加少許鹽提升甜味是不少甜點中都會使用的方法。2、細胞液滲透作用：西瓜蘸鹽甜更甜，從生物學分析，細胞液有一個從低濃度環境流向高濃度環境透過細胞膜的滲透作用，當西瓜加鹽時，西瓜表面的水分濃度變大，導致西瓜細胞液從細胞壁內滲透出來，水分減少，糖分濃度就相對變高，西瓜就更加鮮甜。