葡萄柚苦的可能是因為果實還沒有完全成熟，葡萄柚果肉中都含有柚苷配基，這是一種苦味物質，未成熟的葡萄柚含量會比較大，因此吃起來會發苦。而遭遇凍傷也會導致葡萄柚皮的苦味滲透到果肉中，此外，有些品種的葡萄柚本身就是苦的，比如鄧肯葡萄柚。