咸肉既要太陽曬也要陰干。腌肉經過4-5天的腌制后，即可將肉取出，掛在陰涼通風處晾干，晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。