烤蛋撻用烤盤。烤蛋撻的牛奶和淡奶油的比例為一比一，并加入適量糖霜?？镜皳榈臏囟却蟾旁?80至210度之間，但溫度高點(diǎn)最佳。制作蛋撻的蛋黃需要過濾兩遍。蛋撻液大約在八分滿即可，過多會(huì)導(dǎo)致蛋撻液溢出。經(jīng)過過濾的蛋撻口感更好，更細(xì)膩?？局频皳榈臅r(shí)候是先放下層后放上層，這樣才能保證蛋撻底部充分受熱起酥。