腥咸味。魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，色澤黑中帶灰色或褐色，入口破裂時味道腥咸，一般魚子醬指經過鹽漬的鱘魚子，質量越好的魚子醬顆粒越飽滿圓潤，色澤清亮透明，微微泛金黃光澤，魚子醬被稱為“黑色的黃金”。魚子醬中含有豐富的維生素和蛋白質，具有較強的抗氧化作用，有助于抑制皮膚衰老，防止色素沉著，使皮膚紅潤有光澤。魚子醬中還含有大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸、和脂肪酸等成分，吃魚子醬能養眼明目，補充維生素Ｄ，從而能促進鈣的吸收。