1、看：觀察大米的色澤和外觀，優(yōu)質(zhì)的大米顏色清白，有光澤，而且大小均勻。劣質(zhì)的大米顏色暗淡，沒有色澤。2、聞：優(yōu)質(zhì)的大米，具有一股清香味，沒有其他的異味。若是購(gòu)買時(shí)，發(fā)現(xiàn)大米有霉變的氣味、腐敗味等異味，那么這些大米的質(zhì)量就存在問(wèn)題。3、摸：新米、優(yōu)質(zhì)大米，摸上去光滑、干燥。劣質(zhì)大米，手感比較澀，沒有優(yōu)質(zhì)米的清爽感。4、嘗：取少量的大米放入口中咀嚼，優(yōu)質(zhì)大米，味佳并帶有一點(diǎn)甜味，無(wú)異味。沒有味道，或是有異味、酸味等不良滋味，均為次米、劣質(zhì)大米。