亞麻籽油是由亞麻籽冷榨出的油，含有豐富的營養價值。亞麻籽油中的核心營養元素α-亞麻酸和維生素E懼怕高溫，高溫炒菜會使其大量流失，因此不能用來高溫炒菜。使用亞麻籽油時應避免油溫超過七成，最好菜出鍋后再加入亞麻籽油，以最大限度地保持亞麻籽油中營養物質不被破壞。