<span class="answer">導讀</span>炒手名片姓名：陳樂洋職業：上班族廚齡：21年拿手菜：五花肉海苔裹豆腐，響油黃瓜卷等“枇杷好風物，惜匆匆初夏。不如熬一罐醬吧，等秋冬來，最是解燥解饞解相思。”....<p><img alt="不簡單的食材做出美味的食品（平常食材加創意制美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Rzg9igoFxKS7AH.jpg"/></p><p>炒手名片 姓名：陳樂洋職業：上班族廚齡：21年拿手菜：五花肉海苔裹豆腐，響油黃瓜卷等</p><p>“枇杷好風物，惜匆匆初夏。不如熬一罐醬吧，等秋冬來，最是解燥解饞解相思。”現在是枇杷成熟的季節。前不久，家住城東街道晨怡花園的陳樂洋在朋友圈曬出了自制的蜜煉枇杷醬，令人垂涎欲滴，好多人打聽這些是怎么制出來的。</p><p>陳樂洋在機關單位上班，是個充滿文藝范的媽媽，平日里愛看書會寫詩，上得廳堂，下得廚房，巧手慧心，將家常生活過得有滋有味。</p><p><strong>應季蔬果做美味</strong></p><p>現在正當枇杷上市。枇杷被譽為“百果中的奇珍”，有止咳化痰的功效。枇杷汁水豐盈，甜而不膩，咬一口，唇齒留香。</p><p>虹橋的親戚送了陳樂洋好多自種的枇杷，兒子回到大學校園上學了，家里就她和愛人兩人，一時吃不完。因此，她利用周末和下班時間，把多余的枇杷制成蜜煉枇杷醬,放在冰箱里保存起來慢慢吃。</p><p>記者見到陳樂洋時，她正將一大籃子的枇杷剝好放在大盤子里糖漬，準備做今年的第二批蜜煉枇杷醬。一旁的鍋里燒開了水，正在將網購過來的玻璃罐進行高溫消毒。</p><p><img alt="不簡單的食材做出美味的食品（平常食材加創意制美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Rzg9iat4LjNdJi.jpg"/></p><p>陳樂洋制作蜜煉枇杷醬的方法簡單易學。她告訴記者，當天18時下班回家后，她就將枇杷鮮果放在淡鹽水浸泡片刻，去柄，洗凈，稍晾。然后凈手，剝皮，去內核、白內膜、黑蒂眼，掰碎果肉（如喜細膩口感，可用豆漿機先打醬），擠入一個檸檬的汁，以減少果肉氧化發黑，然后放進大盆子里，覆蓋上碎冰糖（最好是黃冰糖打粉），搖勻，靜候兩小時，甜甜的汁液會慢慢滲透出來。</p><p>21時許，令人期待的時刻到了，正式開始熬制枇杷醬。</p><p>當晚，陳樂洋用了兩種方式弄枇杷醬。第一種是把用冰糖腌好的枇杷果肉拿一半，連同流出來的一半汁水放進電飯煲里，不加一滴水，按了“煮飯”功能鍵后開始熬煮，約20分鐘后，屋里彌漫著濃濃的枇杷果香味。此后，要不時地開蓋，進行攪拌。燒了40分鐘左右，湯汁漸漸濃稠至蜜糖色，再用木鏟子將果肉搗碎。陳樂洋本人喜歡略帶彈性的果肉口感，沒有將果肉搗得特別碎小。</p><p>另外一種是用豆漿機弄枇杷醬。她將剩余的一半枇杷果肉和汁水一股腦兒倒進豆漿機里，開啟“米糊”功能，反復幾次，直至濃稠即可，操作非常方便，倒出來的枇杷醬成糊狀，口感細膩嫩滑，入口即化。</p><p><img alt="不簡單的食材做出美味的食品（平常食材加創意制美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Rzg9ibT8YD5msw.jpg"/></p><p>據陳樂洋介紹，也可將枇杷果肉煮開后入燉鍋（千萬不可用鐵鍋或鋁鍋），武火燒開片刻，又文火熬煮，其間不停攪拌；亦可用面包機“果醬”功能制作。</p><p>制好的枇杷醬晾涼后裝入瓶罐，注入靈魂——蜂蜜封口，冷藏保存（也可冷凍保存）。蜜煉枇杷醬，可抹吐司、做甜品、泡果汁、拌涼粉、拌銀耳羹，充分放飛食之欲。</p><p>陳樂洋喜歡將應季的蔬果做成美味，梨子成熟的時候，她會將梨子切塊燉煮，熬成梨膏，慢慢享用。黃桃大量上市時，她則會挑選上好的黃桃制成水果罐頭，留住那份美好。</p><p>此外，對于親戚送的土豆等應季蔬菜，她會將吃不完的土豆放高壓鍋削皮煮熟，分袋裝起來，平時拿出來弄成土豆泥等美味。</p><p>蘿卜她會選一根個大的，制成脆爽清新的酸辣脆蘿卜。蘿卜洗凈不去皮（不去皮口感更脆），切小塊（或片或條），或胡蘿卜一小根洗凈去皮切小塊，盛入容器中，加少許鹽腌漬一個小時，擠干水份；半瓶白醋、適量白糖、適量鹽、切圈小紅椒、檸檬片（或檸檬汁）、少量涼開水，所有用料拌勻；調料倒入容器，沒過蘿卜塊（不夠的話，繼續加白醋或涼開水，隨自己口味）；放冰箱三小時后，酸辣鮮甜又脆爽，味道層次豐富的下飯神菜就出品啦！次日口感更佳，每次用干凈勺子取用，可存放很久。下飯、配粥、炒肉都可以。</p><p><img alt="不簡單的食材做出美味的食品（平常食材加創意制美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Rzg9ic29G3RudB.jpg"/></p><p><strong>用愛精心烹佳肴</strong></p><p>陳樂洋說，她很享受廚房里的鍋碗瓢盆協奏曲，喜歡一家人圍坐餐桌享受美食時那份其樂融融的感覺。有限的食材，無限的想象。她常常會從網絡上找一些菜譜進行研究，利用現成的平常食材，加上創意制造驚喜，還會“戲將詩詞入菜肴”。比如“春風得意馬蹄‘爽’”（春筍炒荸薺）、“酒侵‘花蛤’嬌波慢”（醉血蛤）、“悠悠蕓薹搖春風”（素炒油菜頂），給生活增添幾多情趣。</p><p>因為疫情，她與兒子有了近４個月超長假期的相處時光，餐桌上也多了很多的創意菜。懂事的兒子特別捧場，經常夸贊她做的菜好吃，還付諸行動一掃而空，家人的支持讓她有了更大的動力將菜燒得色香味俱全。</p><p>在她的相冊里，保存了那段時間試做的很多新菜式的照片。她分享了其中幾道家常菜的做法。</p><p>如五花裹豆腐，這菜名，就是她自己起的。豆腐隨和好結緣，民間有語：“豆腐十八配”。五花肉海苔裏豆腐，讓煙火日常另生滋味。疫情期間，單位派遣她對口支援嶺底疫情防控工作，因此有機會拿到正宗的嶺底上岙的鹽鹵豆腐大快朵頤。將鹽鹵豆腐切長塊，五花肉切長薄片，海苔長片（略短于五花肉片），五花肉在外，海苔在內，包裹在豆腐中部；平底煎鍋（或電餅鐺）少量油預熱，鋪入豆腐塊中火煎三分鐘至微黃，翻面中火兩分鐘也至微黃；調入料酒、少量水、砂糖、生抽燜煮片刻，出鍋裝盤撒蔥花（也可撒椒鹽或熟白芝麻）。</p><p>還有一個賣相很好的冷拌菜，她強力推薦：響油黃瓜卷。</p><p>“黃瓜，最簡單、最樸實、最親切的‘平民果蔬’，也有‘形而上’的新境界。”陳樂洋介紹了制作步驟。黃瓜洗凈去頭尾，中間切開，削皮刀從頭到尾削出長薄片，所有黃瓜片卷起碼入盆中；蒜蓉、生抽、陳醋、白糖、辣椒油調成醬汁，澆入黃瓜卷，灑上紅辣椒圈。熱鍋入油，油溫高時倒入黃瓜卷上，刺啦刺啦地響，酸辣脆爽響油黃瓜卷誕生啦，讓你整個長夏不沉悶！</p><p>兒子從小不喜歡吃白蘿卜，她就變著花樣，用白蘿卜做皮，里面放進精心調制好的肉餡，做成餃子狀上鍋蒸，中間還會打上一個雞蛋，這樣白蘿卜不僅變得美味可口，還富有營養，看到兒子吃得津津有味，她就特有成就感。</p><p>疫情期間，陳樂洋做菜時，不小心切到了手指。讀研究生的暖男兒子“頂職上崗”，在她的指導下，學會了做蔥油小黃魚、繽紛火龍果炒蝦仁、煎口蘑等菜品，讓她那段時間享受飯來張口的愜意家居生活。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！