烤塞皮是一種新疆美食。烤塞皮是將羊的脾臟掏空洗干凈，然后往羊肉中塞進碎洋蔥、碎肥羊肉、碎羊肝將其填滿后封口，然后穿鐵釬烤制。內餡的味道會滲入肉皮，肉皮裹著餡香，兩兩互補，使得滋味升華。