肉青是豬頸部的肉。豬頸肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，因此有“黃金六兩”之稱(chēng)，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩、入喉爽口滑順、口勁適中。豬頸肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。而且豬肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多。