臘腸硬殼和空心的原因，可能是因為灌腸時肉裝的不夠，灌好后沒有經過晾干定型，就直接放到太陽下晾曬，導致腸衣脫水，使得臘腸硬殼和空心。建議在制作臘腸時，要將腸衣里的肉適當裝滿，在晾曬臘腸時扎幾個小洞，待臘腸表面水分稍微晾干，再進行熏制或晾曬。