如在和面的過程中有加鹽，煮時則不需要加鹽。如在和面的過程中沒有加鹽，煮時則需要加鹽。因溶解在水里的鹽會讓餃子皮淀粉中的蛋白質凝固，使其粘連性變小，從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。