面團發酵除了需要一定的溫度之外，還需要一定的濕度，所以在使用烤箱發酵功能的時候，是需要放水的。1、面團的發酵是需要一定的濕度的，一般將面團放在烤箱的中層，然后將水放在面包的下邊，然后加熱的時候，水蒸氣會充分往上面，從而達到對面團有效的保濕，可以更好屬的發酵面團，而且還可以保持面團外皮不干。2、在使用烤箱發酵功能的時候，建議打開發酵功能運行５ｍｉｎ左右，再放入面團等，否則一開始加熱的時候，烤箱的溫度可能會不穩定，造成偏高。3、有些低價烤箱的最低溫度會偏高，所以在使用烤箱進行發酵的時候，最好用烤箱溫度計測一下烤箱中層中心的溫度，避免造成溫度過高，影響面團的發酵效果。