二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉后，靠近后腿的那塊肉。因是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那個位置的肉有肥有瘦，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。標準回鍋肉的用料是便為二刀肉，這樣的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。