1、目的不同：焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之后再使用其他的烹飪方法。汆水是一種烹調方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以備進一步烹調或調味。2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。3、時間不同：焯水分為兩種，同樣都是將清洗掉食材里面的血水和雜質，冷水下鍋焯水比熱油下鍋焯水的時間長；而汆水則是要將食材煮熟，所以它的燉煮時間要比冷水下鍋焯水長。