動(dòng)物膠是以動(dòng)物的皮、骨或筋等為原料，將其中所含的膠原經(jīng)過(guò)部分水解、萃取和干燥制成的蛋白質(zhì)固形物。動(dòng)物膠的顏色為淡黃到棕色，能溶于水，微溶于酒精，不溶于有機(jī)溶劑。其水溶液具有表面活性，粘度較高，冷卻后會(huì)凍結(jié)成有彈性的凝膠，受熱后又恢復(fù)為溶液。后者是動(dòng)物膠專有的特性，稱為凍力，商品價(jià)值隨凍力的增大而提高。