1、釀造原料不同：釀造醋多以糯米、玉米、小麥以及糖類、酒類為釀造原料。釀造酒則多以高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆這些淀粉含量高的食物為原料。2、曲種不同：釀造醋的曲種主要是以根霉為主的白色曲、以米曲霉為主的黃色曲兩類。釀造酒則使用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等。3、發酵菌種不同：釀造醋采用的是酸醋菌種，會進行固體分層發酵。釀造酒則采用酵母菌使葡萄糖發酵產生酒精。