1、營養成分不同：鮮人參是直接從土中挖出的，營養成分沒有流失；而干人參是通過脫水一系列處理得到的，營養成分會流失。2、保存時長不同：鮮人參不易保存，且保存不當易變質，常溫下能1周；而干人參經過脫水處理，更便于保存，可保存2年左右。