酸菜長白膜了需要先將酸菜中白膜撈出來，撈完白膜后，用湯勺把酸菜表面那層水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可。腌制酸菜的過程中，一定不能沾油，如果不小心將油順帶入菜缸內，就會出現起白沫的情況。