1、西瓜醬最適合的制作時(shí)間是每年七月中下旬，這個(gè)時(shí)候西瓜大量上市，是最適合制作西瓜醬的。2、材料：黃豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。3、先將黃豆挑選洗干凈后，放入鍋中煮至八分熟，將煮后的黃豆放在竹簾或者涼席上，然后用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發(fā)酵，大概7至10天后，豆子上長(zhǎng)出1至2厘米的白色菌絲，然后觀察豆子上是不是均勻的長(zhǎng)出黃色的霉醭，然后搓掉外層黃色的東西。4、再將西瓜去皮切碎，切好姜絲，將鍋中煮開(kāi)鹽水，加入姜絲和黃豆在燒開(kāi)，冷卻后加處理好的西瓜，然后將這些放入干凈的缸中發(fā)酵，要保證不要沾上油和生水，然后缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。后續(xù)如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。5、這種方法制作的醬周期短，過(guò)程簡(jiǎn)單，并且味道獨(dú)特。悶黃豆的時(shí)候不必在密閉的環(huán)境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。