青蟹一定要殺死再蒸。因為青蟹性情剛烈，動作有力。若將沒有殺死的青蟹放入鍋中，加上熱水的作用，青蟹很有可能掙扎，從而濺水燙傷他人，所以，需要將青蟹殺死后再蒸。