<span class="answer">導讀</span>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮我媳婦說我最近一段時間，廚藝進步不少，給她做的紅燒鯽魚、清蒸鱸魚、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的....<strong>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮</strong><p>我媳婦說我最近一段時間，廚藝進步不少，給她做的紅燒鯽魚、清蒸鱸魚、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，讓我給她說說這其中的竅門。</p><p>我想了想說道：“有一段時間，我給你做的家常菜、下飯菜，食材還是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，調味料使用的少，只有食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等基本調味料。”</p><p>最近一段時間，可能是我對美食的看法發生了改變，也可能是自我認知的提升，我開始借助于一些調味料來豐富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八寶、豆瓣醬、老干媽牛肉醬等。</p><p>這些調味料的加入，讓菜肴的味道變得非常的復合，比如我在做青椒炒肉絲的時候，會使用淀粉來腌制里脊肉，讓肉絲炒制的時候更加嫩滑，調味的時候會加入野山椒和香八寶，讓青椒炒肉絲的味道，稍微帶一點酸辣的味道，同時在出鍋前加入香八寶，有了黃豆、花生米的加入，青椒炒肉絲的味道也變得更加鮮美。味道復合多元化，自然會感覺到好吃。</p><p>我媳婦聽完我的解釋，說道：“你會做辣椒醬嗎？我們在超市購買的老干媽雖然也是辣椒醬，但我還是更喜歡上次我們去吃油潑面家的油潑辣子，你會做嗎？”</p><p>油潑辣子也好，辣椒油也罷，那不比下廚房做菜簡單，你要是喜歡，我明天給你做一盆，一定是飯店辣椒油的那個味道。</p><p>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮，您在家會經常制作辣椒油嗎？大家可以在評論區留言，說說您的看法？</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7d49bb0cd52d403a9153c306a959022f.jpg"/></p><strong>一、制作辣椒油，不可以忽視的2個步驟？</strong><p>多年前，我在家也給我媳婦做過辣椒油，只不過那時的我走了捷徑，在家熬制辣椒油的過程中，加入了小半瓶老干媽，給我制作的辣椒油提升了味道，喜歡吃老干媽的小伙伴會非常喜歡，比如我媳婦，但吃的多了，還是老干媽的味道，同飯店里的辣椒油還是有本質上的區別，做過幾次之后，我媳婦就沒讓我做了，麻煩不說，還是需要購買老干媽。</p><p>之后的我，制作辣椒油從依賴老干媽到自己調味制作出香濃的辣椒油，還是經歷過許多的坎坷和挫折，拋開食材的香料，我們先給大家說說制作辣椒油不可忽略的2個步驟？</p><p>制作辣椒油，干辣椒是需要炒制的嗎？</p><p>干辣椒炒過之后，干辣椒中的水分進一步蒸發，<strong>搗碎的過程也更加容易，通過炒制，也能激發出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那么濃郁的“秘密”</strong>，當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。</p><p>制作好辣椒油，需要放入少許的陳醋燜上一段時間</p><p>干辣椒在鍋中炒制之后，通常情況下我們都會將其搗碎，然后在這個過程中，我們也會放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起搗碎，然后再淋入我們經過特制的熱油，進一步激發辣椒油的香味，好多小伙伴做到這里，辣椒油的制作過程就結束了。</p><p>實際上后面的步驟好多小伙伴都不知道，<strong>熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來一點點老陳醋，不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，“燜”上一段時間，</strong>這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f3473717909f40aba449061c47890a4e.jpg"/></p><strong>二、制作辣椒油的一些技巧？</strong><p>1、制作辣椒油，需要的原材料比較簡單，各品種的干辣椒、洋蔥、蔥姜蒜、少許的香料、花生油等，我們在制作香油的時，也就是油炸洋蔥、蔥姜蒜的時候，需要小火慢炸，這一點非常重要，因為火太大，容易糊鍋。</p><p>2、香油炸好之后，趁熱淋入盛有干辣椒的碗中，只不過，為了完全激發所有已經搗碎的干辣椒，我們需要少量多次，這樣才能完全激發出所有干辣椒的香味。</p><p>3、除了我們搗碎的干辣椒，還是需要準備少許那種非常細的辣椒面，大家可以在超市購買一些四川那邊出品的袋裝的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些調味料，會讓我們制作好的辣椒油更加美味。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5f21816cd6fe414f977c4a8575921380.jpg"/></p><strong>三、制作辣椒油的配方和比例？</strong><p>1、食材：干辣椒至少三種，準備少許的辣椒面、白芝麻、食鹽、香葉、桂皮、花椒、香蔥、生姜、香蔥、洋蔥等。</p><p>2、制作香油，鍋中多放一些花生油，放入洋蔥、香蔥、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在鍋中小火慢炸，炸出各種香料的香味，炸至鍋中的各種香料焦黃后夾出。</p><p>3、準備另外一個炒鍋，將干辣椒清洗干凈瀝干水分之后，剪成小段，放入鍋中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放涼，之后進行搗碎，搗碎的過程可以少許的花生米一起。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1e0e8b213ef349db8199c7161ba3d85f.jpg"/></p><p>4、炒過的干辣椒搗碎之后，放入一個大碗中，再放入我們事先準備好的熟的白芝麻、辣椒粉，攪拌均勻后分多次少量的淋入我們炒好的熱油，一邊淋入一邊攪拌，等到全部淋入，同時攪拌均勻后，香辣開胃的辣椒就做好了。</p><p>5、加入少許的陳醋，蓋上蓋子，燜上一段時間，這樣的辣椒油會更加美味更加香濃。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e79df6d6d6904357a07351d51fd397c4.jpg"/></p><strong>四、制作辣椒油，應該選擇哪幾種干辣椒？</strong><p>1、貴州子彈頭</p><p>又叫做朝天椒，非常的辣而且香味濃郁，但是這種辣椒價格貴，辣度高，只使用這一種辣椒，太辣會讓我們無法適應，所以，只需要一點點，然后搭配其他的干辣椒。</p><p>2、四川二荊條</p><p>這種干辣椒比較溫和，簡單來說，就是不怎么辣，但是它味道好，特別香，加入二荊條可以增加辣椒油的香味。</p><p>3、河南新一代</p><p>這種干辣椒，制作出來的辣椒油色澤非常的好，又香又辣，大家在農貿市場購買的時候，注意挑選。</p><p>總結：大家可以多購買一些二荊條，搭配子彈頭和河南新一代，這兩種干辣椒算是配料，數量不用太多，二荊條可以多一些。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/625f9bcaf30c4b2ab21c28a03b051169.jpg"/></p><p>寫到最后，還想啰嗦幾句，飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過癮。</p><p>干辣椒炒過之后，干辣椒中的水分進一步蒸發，<strong>搗碎的過程也更加容易，通過炒制，也能激發出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那么濃郁的“秘密”</strong>，當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。</p><p><strong>熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來一點點老陳醋，不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，“燜”上一段時間，</strong>這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。</p><p>我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！