<span class="answer">導(dǎo)讀</span>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個(gè)步驟，香辣又過(guò)癮我媳婦說(shuō)我最近一段時(shí)間，廚藝進(jìn)步不少，給她做的紅燒鯽魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的....<strong>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個(gè)步驟，香辣又過(guò)癮</strong><p>我媳婦說(shuō)我最近一段時(shí)間，廚藝進(jìn)步不少，給她做的紅燒鯽魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，讓我給她說(shuō)說(shuō)這其中的竅門(mén)。</p><p>我想了想說(shuō)道：“有一段時(shí)間，我給你做的家常菜、下飯菜，食材還是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，調(diào)味料使用的少，只有食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等基本調(diào)味料。”</p><p>最近一段時(shí)間，可能是我對(duì)美食的看法發(fā)生了改變，也可能是自我認(rèn)知的提升，我開(kāi)始借助于一些調(diào)味料來(lái)豐富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八寶、豆瓣醬、老干媽牛肉醬等。</p><p>這些調(diào)味料的加入，讓菜肴的味道變得非常的復(fù)合，比如我在做青椒炒肉絲的時(shí)候，會(huì)使用淀粉來(lái)腌制里脊肉，讓肉絲炒制的時(shí)候更加嫩滑，調(diào)味的時(shí)候會(huì)加入野山椒和香八寶，讓青椒炒肉絲的味道，稍微帶一點(diǎn)酸辣的味道，同時(shí)在出鍋前加入香八寶，有了黃豆、花生米的加入，青椒炒肉絲的味道也變得更加鮮美。味道復(fù)合多元化，自然會(huì)感覺(jué)到好吃。</p><p>我媳婦聽(tīng)完我的解釋?zhuān)f(shuō)道：“你會(huì)做辣椒醬嗎？我們?cè)诔匈?gòu)買(mǎi)的老干媽雖然也是辣椒醬，但我還是更喜歡上次我們?nèi)コ杂蜐娒婕业挠蜐娎弊樱銜?huì)做嗎？”</p><p>油潑辣子也好，辣椒油也罷，那不比下廚房做菜簡(jiǎn)單，你要是喜歡，我明天給你做一盆，一定是飯店辣椒油的那個(gè)味道。</p><p>飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個(gè)步驟，香辣又過(guò)癮，您在家會(huì)經(jīng)常制作辣椒油嗎？大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7d49bb0cd52d403a9153c306a959022f.jpg"/></p><strong>一、制作辣椒油，不可以忽視的2個(gè)步驟？</strong><p>多年前，我在家也給我媳婦做過(guò)辣椒油，只不過(guò)那時(shí)的我走了捷徑，在家熬制辣椒油的過(guò)程中，加入了小半瓶老干媽?zhuān)o我制作的辣椒油提升了味道，喜歡吃老干媽的小伙伴會(huì)非常喜歡，比如我媳婦，但吃的多了，還是老干媽的味道，同飯店里的辣椒油還是有本質(zhì)上的區(qū)別，做過(guò)幾次之后，我媳婦就沒(méi)讓我做了，麻煩不說(shuō)，還是需要購(gòu)買(mǎi)老干媽。</p><p>之后的我，制作辣椒油從依賴(lài)?yán)细蓩尩阶约赫{(diào)味制作出香濃的辣椒油，還是經(jīng)歷過(guò)許多的坎坷和挫折，拋開(kāi)食材的香料，我們先給大家說(shuō)說(shuō)制作辣椒油不可忽略的2個(gè)步驟？</p><p>制作辣椒油，干辣椒是需要炒制的嗎？</p><p>干辣椒炒過(guò)之后，干辣椒中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，<strong>搗碎的過(guò)程也更加容易，通過(guò)炒制，也能激發(fā)出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那么濃郁的“秘密”</strong>，當(dāng)我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。</p><p>制作好辣椒油，需要放入少許的陳醋燜上一段時(shí)間</p><p>干辣椒在鍋中炒制之后，通常情況下我們都會(huì)將其搗碎，然后在這個(gè)過(guò)程中，我們也會(huì)放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起搗碎，然后再淋入我們經(jīng)過(guò)特制的熱油，進(jìn)一步激發(fā)辣椒油的香味，好多小伙伴做到這里，辣椒油的制作過(guò)程就結(jié)束了。</p><p>實(shí)際上后面的步驟好多小伙伴都不知道，<strong>熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)老陳醋，不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，“燜”上一段時(shí)間，</strong>這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，香味會(huì)進(jìn)一步釋放，同時(shí)因?yàn)殛惔椎募尤耄苯酚偷纳珴梢矔?huì)更加紅亮。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f3473717909f40aba449061c47890a4e.jpg"/></p><strong>二、制作辣椒油的一些技巧？</strong><p>1、制作辣椒油，需要的原材料比較簡(jiǎn)單，各品種的干辣椒、洋蔥、蔥姜蒜、少許的香料、花生油等，我們?cè)谥谱飨阌偷臅r(shí)，也就是油炸洋蔥、蔥姜蒜的時(shí)候，需要小火慢炸，這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)榛鹛螅菀缀仭?lt;/p><p>2、香油炸好之后，趁熱淋入盛有干辣椒的碗中，只不過(guò)，為了完全激發(fā)所有已經(jīng)搗碎的干辣椒，我們需要少量多次，這樣才能完全激發(fā)出所有干辣椒的香味。</p><p>3、除了我們搗碎的干辣椒，還是需要準(zhǔn)備少許那種非常細(xì)的辣椒面，大家可以在超市購(gòu)買(mǎi)一些四川那邊出品的袋裝的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些調(diào)味料，會(huì)讓我們制作好的辣椒油更加美味。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5f21816cd6fe414f977c4a8575921380.jpg"/></p><strong>三、制作辣椒油的配方和比例？</strong><p>1、食材：干辣椒至少三種，準(zhǔn)備少許的辣椒面、白芝麻、食鹽、香葉、桂皮、花椒、香蔥、生姜、香蔥、洋蔥等。</p><p>2、制作香油，鍋中多放一些花生油，放入洋蔥、香蔥、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在鍋中小火慢炸，炸出各種香料的香味，炸至鍋中的各種香料焦黃后夾出。</p><p>3、準(zhǔn)備另外一個(gè)炒鍋，將干辣椒清洗干凈瀝干水分之后，剪成小段，放入鍋中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放涼，之后進(jìn)行搗碎，搗碎的過(guò)程可以少許的花生米一起。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1e0e8b213ef349db8199c7161ba3d85f.jpg"/></p><p>4、炒過(guò)的干辣椒搗碎之后，放入一個(gè)大碗中，再放入我們事先準(zhǔn)備好的熟的白芝麻、辣椒粉，攪拌均勻后分多次少量的淋入我們炒好的熱油，一邊淋入一邊攪拌，等到全部淋入，同時(shí)攪拌均勻后，香辣開(kāi)胃的辣椒就做好了。</p><p>5、加入少許的陳醋，蓋上蓋子，燜上一段時(shí)間，這樣的辣椒油會(huì)更加美味更加香濃。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e79df6d6d6904357a07351d51fd397c4.jpg"/></p><strong>四、制作辣椒油，應(yīng)該選擇哪幾種干辣椒？</strong><p>1、貴州子彈頭</p><p>又叫做朝天椒，非常的辣而且香味濃郁，但是這種辣椒價(jià)格貴，辣度高，只使用這一種辣椒，太辣會(huì)讓我們無(wú)法適應(yīng)，所以，只需要一點(diǎn)點(diǎn)，然后搭配其他的干辣椒。</p><p>2、四川二荊條</p><p>這種干辣椒比較溫和，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是不怎么辣，但是它味道好，特別香，加入二荊條可以增加辣椒油的香味。</p><p>3、河南新一代</p><p>這種干辣椒，制作出來(lái)的辣椒油色澤非常的好，又香又辣，大家在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，注意挑選。</p><p>總結(jié)：大家可以多購(gòu)買(mǎi)一些二荊條，搭配子彈頭和河南新一代，這兩種干辣椒算是配料，數(shù)量不用太多，二荊條可以多一些。</p><p><img alt="正宗辣椒油怎么做（飯店的辣椒油為何那么好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/625f9bcaf30c4b2ab21c28a03b051169.jpg"/></p><p>寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，飯店的辣椒油為何那么好吃？大廚：牢記這2個(gè)步驟，香辣又過(guò)癮。</p><p>干辣椒炒過(guò)之后，干辣椒中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，<strong>搗碎的過(guò)程也更加容易，通過(guò)炒制，也能激發(fā)出干辣椒的香味，這也就是飯店里的辣椒油香味那么濃郁的“秘密”</strong>，當(dāng)我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。</p><p><strong>熱油澆鍋辣椒碎之后，趁熱來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)老陳醋，不用太多，極少的量，然后將辣椒油用杯蓋蓋上，“燜”上一段時(shí)間，</strong>這樣做的好處，辣椒在熱油的余溫下，香味會(huì)進(jìn)一步釋放，同時(shí)因?yàn)殛惔椎募尤耄苯酚偷纳珴梢矔?huì)更加紅亮。</p><p>我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！