十月份可以腌臘八蒜。腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一是低溫儲藏過的大蒜，蒜酶會被激活，二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以腌出翠綠誘人的臘八蒜。