活鯽魚殺后冷凍。直接冷凍的做法不可取，因為魚的內臟，特別是腸胃，是食物、排泄物聚集的地方，魚死后其內臟中的細菌會迅速繁殖，從而加速魚體的腐敗變質，因此鯽魚在冷凍之前需要先去掉內臟、鱗、腮等，洗凈并瀝干水分后，用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散，可保存3-4個月左右。