特別香的辣椒有二荊條、四川七星椒、重慶石柱紅、貴州子彈頭、秦椒等。1、二荊條：產(chǎn)于四川，辣度適中，香味濃郁，且增色效果極佳，是中餐廚房中用處最多的一種干辣椒。2、四川七星椒：果實小，皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。3、重慶石柱紅：外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬制紅油，以及炒制火鍋底料。4、貴州子彈頭：個頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，干子彈頭辣椒常用來制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風(fēng)味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。5、秦椒：又稱七寸紅，陜西特產(chǎn)，個頭細長，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃郁，陜西菜中的油潑辣子就是以這種干辣椒為原料制作而成的。