黑木耳用冷水泡，冷水泡發(fā)的木耳會(huì)吸足水分，會(huì)變成原來(lái)滑嫩的狀態(tài)。若是用熱水浸泡，雖會(huì)快速泡發(fā)，但是吸水不足會(huì)影響口感，且木耳的細(xì)胞會(huì)發(fā)生破裂，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，影響整體的口感。用冷水泡發(fā)后再用沸水煮開，可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片，口感好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。