大米三大分類分別是秈米、粳米、糯米。1、秈米：又稱為長(zhǎng)米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米，屬于米的一個(gè)特殊種類，米細(xì)長(zhǎng)形，米色較白。2、粳米：又稱為粳粟米，米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。3、糯米：又叫江米，中國(guó)糯米之鄉(xiāng)即位于四川省達(dá)州市，為禾本科植物稻的去殼種仁。