做霉豆腐要先蒸一下的原因是殺滅豆腐上的其他雜菌，防止其他有害的細菌繁殖產生有害物質。自制的豆腐乳在制作過程中需要經過自然發酵這一步，而發酵過程中難免會有一些有害微生物的滋生，從而產生一些對健康有影響的有毒物質。有害物質在15分鐘的高溫中會全部被破壞，因此做霉豆腐前需要先蒸15分鐘。